Fleischklopse, Fleischpflanzerl, Buletten... Wie man sie nennt, ist an sich egal. Unsere veganen Frikadellen mit Ofen-Gemüse sind einfach lecker! Sehen aus wie handgeformt und schmecken wie bei Oma. Und genau darauf kommt es an. Also, schnell probieren!
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Kartoffeln und Zwiebeln putzen, waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Paprikaschoten waschen, Kerne und Inneres entfernen und in große Würfel schneiden. Zucchini waschen, schälen und grob würfeln.
Olivenöl und 4 EL Wasser in eine Schüssel geben. Kräuter, etwas Salz und Pfeffer in die Wasser-ÖL Mischung zugeben, gut vermischen.
Das Gemüse mit drei Viertel der Würzmischung vermengen und auf dem Blech verteilen. Die Frikadellen mit der restlichen Würzmischung mithilfe eines Pinsels einschmieren und auf das Gemüse legen. Die Rosmarinstängel auf die Frikadellen platzieren. 30-35 Min. backen, bis die Kartoffeln und die Frikadellen gar sind.
In der Zwischenzeit Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit Senf und Skyr vermengen. Mit Salz abschmecken.
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